遠田明子の食の企画開発室・フードプロデュース

料理研究と食のコラム

料理研究会

料理研究会

季節を表現する調理法や素材づかい、また各国の料理紹介などをテーマに、料理研究会を行っております。今回は、メニュー開発で携わらせていただいている福井県のベーグルカフェ「Park Bagel & Coffee」さんにて行いました。普段は、ベーグルとコーヒーに合わせたスイーツを作っている皆さんと2年近く一緒にメニュー開発を行ってきました。食の探究や素材探しなどの深まりの中で、ベーグルを少し離れて、この季節ならではの料理や、日本の風習、さらには海外でポピュラーな味の組み合わせや調理法などを、一緒に料理をしつつ、食卓を囲み、知識を深めていくという内容です。このお店は、何もないまっさらな土地にOpenして一年。真面目に頑張ってきてくれたスタッフへの感謝の気持ちもこめて、この日のメニューは、「新緑の庭で」というテーマで作らせていただきました。

  • 料理研究会|Amond 食の企画開発室
  • 料理研究会|Amond 食の企画開発室

なんとも素晴らしい青空の下、外の大テーブルで楽しく食事しながら、しっかりと料理の説明、24節気についてのお話もしていきます。まずは、冷やしておいたレモングラスと新茶のグリーンティー。

  • 料理研究会|Amond 食の企画開発室
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  • 料理研究会|Amond 食の企画開発室
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最後は、美味しいコーヒーを淹れてくれて、楽しい料理会となりました。今日一緒に作った料理が、これからのメニュー研究のヒントになり、香りの繊細さだったり、美味しい組み合わせ、一つのテーマで広がる料理の楽しさを、伝える楽しさを、感じていただけたかなと思います。ありがとうございました。

  • 重陽の節句|遠田明子の食の企画開発室・フードプロデュース

    重陽の節句

    食卓やレストランでも身近に季節を取り入れるヒントになる、二十四節気七十二候。その季節にしかない大切な食材や行事をテーマに、食卓からはじまるライフスタイリング。AOYAMA FLOWER MARKETさんの冊子にて、私の「 […]

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  • 立夏と私のベーグル|遠田明子の食の企画開発室・フードプロデュース

    立夏と私のベーグル

    1年前から、ベーグルを開発するお仕事があって、1年間、東京にいるときはとにかく日々ベーグルを焼きました。 ベーグルを初めて食べたのは、旅先のNY。最初は注文の仕方さえよくわからなかったけど、2回目からはベーグル屋さんに行 […]

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  • 穀雨/種を蒔く頃〜畑で料理|遠田明子の食の企画開発室・フードプロデュース

    穀雨/種を蒔く頃〜畑で料理

    お世話になってる畑の感謝祭で、料理をさせていただきました。 前日まで雨でしたが、心地よいお天気に恵まれ、夢のような時間でした。 青空の下で、お料理をして、皆さんと食卓を囲む会。 柔らかな日差しと、畑の新緑に包まれた、まる […]

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  • イタリアの旅|遠田明子の食の企画開発室・フードプロデュース

    イタリアの旅

    私の旅は、いつも美味しいものを食べることが目的です。 イタリアは、いつでも大きな期待を裏切ることなく、たっぷりと食いしん坊を満たしてくれる国です。なんといっても、イタリア人の食事にかける情熱と、優しさに、毎度胸いっぱいで […]

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