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鳥の声も賑やかになって、働き者の蜜蜂もやって来たり。
まさに清明、美しい季節です。
グリンピース、アスパラガス、筍、山葵菜、山菜。
ほろ苦さや、濃い緑の味や、身体をぼんやりとした夢心地から
自然の中へ生きてることを感じさせてくれる、大地の味。
この季節は、野菜中心に献立を組み立てても楽しめます。
香りを大切に味わいたいので、なるべく茹でたり、軽く蒸したり、
天ぷら、胡麻和え、白和え、バターソテー。シンプルな調理法にレモンをぎゅっと絞ったり。
畑のちょっと元気のなかったネギも、わさわさと命を吹き返して、生き生きと育っています。
今年の畑の春ネギは、とても柔らかくて、甘みがあって、上手にできました。
美味しいネギは、さっと火を通してシャッキシャキでいただく、これが一番美味しいと知りました。
畑のネギのかしわ南蛮そば
大好きなクリスマスローズ
長期的な食のブランドづくり、店づくりのお手伝いをさせていただきます。
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これからの飲食店には、素敵だなと共感される世界観を持つことが大切。
商品の中に、思想やコンセプト、届けたいメッセージがあること。
メニュー企画からスタッフトレーニング、ビジュアルスタイリング、
撮影、パッケージデザインまで。
レストランに必要な企画開発と、
グラフィックの整頓、トータルディレクションにて一緒に作り上げます。
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料理研究会は、食べることを楽しみ、
ホスピタリティーと豊かな食卓をつくることを研究する会です。
まず、食べ手となって体験していただく。
メニュー開発のヒントや、世界観を作るという体験を一緒に研究しましょう。
＊商品開発のための料理会（ワークショップ）
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