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立春は、一年でいちばん身の引き締まる日。
ここからはじまって、季節をめぐり、またここに戻ってくる。
太陽の方を向いて、自分の歩むべき道を今年もしっかりと進んでいこう、そう心にとどめる日。
お正月から一ヶ月、お節とはまた少し風情を変えて、立春の祝膳を家族でいただきます。
季節のお野菜をふんだんに使った素朴な料理。地面の中に萌ゆる春をイメージしました。
畑でとれたての早春菜花と
大根も献立に入れて、楽しい立春の食卓となりました。
「立春」のお献立
百合根と海老の茶碗蒸し
せりのおあげ巻き
胡麻豆腐
里芋の唐揚げ
椎茸とセリの白酢和え
サツマイモ檸檬煮
牛ごぼう炊き
早春菜花の昆布〆ご飯
畑の大根の白味噌椀
長期的な食のブランドづくり、店づくりのお手伝いをさせていただきます。
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これからの飲食店には、素敵だなと共感される世界観を持つことが大切。
商品の中に、思想やコンセプト、届けたいメッセージがあること。
メニュー企画からスタッフトレーニング、ビジュアルスタイリング、
撮影、パッケージデザインまで。
レストランに必要な企画開発と、
グラフィックの整頓、トータルディレクションにて一緒に作り上げます。
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料理研究会は、食べることを楽しみ、
ホスピタリティーと豊かな食卓をつくることを研究する会です。
まず、食べ手となって体験していただく。
メニュー開発のヒントや、世界観を作るという体験を一緒に研究しましょう。
＊商品開発のための料理会（ワークショップ）
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