eat with season

料理研究会と食のコラム

#料理リレー

【料理リレー】

料理研究家の脇雅世先生が発起人となって スタートした「料理リレー」に参加させていただきました。
今回 西小山の素敵なレストラン“cizia”の馬場カツエ シェフからバトンを受け継ぎました!

私からは、朝ご飯、朝昼兼用のブランチに、
簡単な「クロックムッシュ」的トーストを。
クロックムッシュが大好きです。
毎日食べたいと思って作った古いレシピですが、
我が家の定番メニューです。このメニューでバトンをリレーさせていただきました。
また、冷蔵/冷凍などで保存した食パンも活用できますので、
買い出しに頻繁に行きづらい現状でも、あつあつ焼きたてのお手軽クロックムッシュ、クロックマダム、
再現していただけるとうれしいです。

cucinaakikoの
「クロックムッシュ」的トースト

<材料>1皿分

  • ☆パテドカンパーニュ/または食パン
  • ☆ロースハム1枚か2枚
  • ☆とろけるチーズ
  • ☆生クリーム:大さじ1強
  • ☆テーブル胡椒/またはブラックペッパー
  • ☆ガーリックソルト/塩
  • ☆オリーブオイル(お好みで)

<手順>

動画参照
「クロックムッシュ」的トースト

  1. ①熱した厚めのフライパンに食パンをのせ、
    生クリームを大さじ1たらし、しみこませる。
    お好みで、たっぷりでも良い。
  2. ②生クリームにむかって、ガーリックソルト少々。
    *塩はお好み、かつあるもの何でも良い
  3. ③ロースハムをおく
  4. ④チーズをのせ、胡椒少々。*お子様はなし
  5. ⑤もう1枚をのせて、フタをして両面をこんがりと焼く。
  6. ⑥焼けたら、食べやすく半分にカットし、完成!

お好みで上からパルミジャーノやペコリーノのシュレッドを!
「クロックマダム」的トースト

  1. ①先にオリーブオイルを大さじ1/2しき、半熟の目玉焼きを作る。→取り出す。
  2. ②パテドカンパーニュのスライス/または食パンを油を吸わせ気味でフライパンをなぜておく。
  3. ここからはムッシューと同じ手順
    半分にカットして半熟の目玉焼きをのせたら、チーズをシュレッドして、完成!

オーブン代わりになるように、蓋をして焼くのがポイントです。生クリームは、はみ出てるくらいがレストランっぽい仕上がりになります。

昨日の読売新聞にも取り上げられた、このあたたかい家ごはん、料理バトン。
家で楽しく過ごそうという工夫は、前を向いて進もうとする力強い姿勢であり、
レシピの一つ一つに、自分に何か出来る事はないかとバトンを繋いでくださったこんなにたくさんの方々の思いがある。
食は、明日への活力で希望です。この状況で、明日のごはんも無いような状況にいるお腹をすかせた人や、子供たちが本当はたくさんいるはずです。そんな辛い方へ、国が手を差し伸べてくれるように祈るばかりです。今日のごはん、明日のごはんが希望を与えてくれます。飲食業も辛いときですが、食の世界で仕事をさせてもらうなら、今は、食を食を通した希望を分かち合う事に目を向けて行ければと思います。

BackBack
  • 月と日カフェ「野のお弁当」|食の企画開発室 Amond table

    月と日カフェ「野のお弁当」

    10/22は、月に一度の、月と日カフェ“暦たのしむ養生ごはん”open日でした。 ご予約、ご来店のお客様ありがとうございました。 この日は秋のお彼岸。あたたかな秋の日に、野山へ出かけるような気分で、季節のお野菜や香りをた […]

    Read moreRead more
  • 月と日カフェ. Curry day|食の企画開発室 Amond table

    月と日カフェ. Curry day

    10月えんがわさんでぶな市というマルシェが行われ、 カフェにて、カレーを作らせていただきました。 キーマカレーと、つるくび南瓜のココナッツイエローカレーを。 副菜に、ひたし緑豆のサブジと、キュウリのクミンサラダを添えて、 […]

    Read moreRead more
  • 新米の会ご来店ありがとうございました。|食の企画開発室 Amond table

    新米の会ご来店ありがとうございました。

    9/18 敬老の日 月と日カフェ 「新米の会」 たくさんの方々にご来店いただき、またあたたかいお言葉をかけていただき、ありがとうございました。 この度の「養生ごはん」の」メニューは、こちらの内容でご提供させていただきまし […]

    Read moreRead more
  • 月と日カフェ 9/18 openします (満席)|食の企画開発室 Amond table

    月と日カフェ 9/18 openします (満席)

    素敵なご縁が繋がり、20年近く暮らしている自由が丘の中の、ずっと大好きな場所で、カフェを開かせていただくことになりました。 結婚当時、このすぐ近くに住んでいたこともあり、私にとってえんがわさんといえば、この辺りを代表する […]

    Read moreRead more
  • 料理研究会|食の企画開発室 Amond table

    料理研究会

    季節を表現する調理法や素材づかい、また各国の料理紹介などをテーマに、料理研究会を行っております。今回は、メニュー開発で携わらせていただいている福井県のベーグルカフェ「Park Bagel & Coffee」さん […]

    Read moreRead more
  • 重陽の節句|食の企画開発室 Amond table

    重陽の節句

    食卓やレストランでも身近に季節を取り入れるヒントになる、二十四節気七十二候。その季節にしかない大切な食材や行事をテーマに、食卓からはじまるライフスタイリング。AOYAMA FLOWER MARKETさんの冊子にて、私の「 […]

    Read moreRead more
  • イタリア|食の企画開発室 Amond table

    イタリア

    私の旅は、いつも美味しいものを食べることが目的です。イタリアは、いつでも大きな期待を裏切ることなく、たっぷりと食いしん坊を満たしてくれる国です。なんといっても、イタリア人の食事にかける情熱と、優しさに、毎度胸いっぱいで帰 […]

    Read moreRead more
月と日カフェ in 自由が丘
月と日カフェ|Amond
月と日カフェ
医食同源の考え方や、二十四節季の暦より知恵をいただき食の探究をしてきました。
旬の野菜や季節の食を囲んで、体調を整えることができたり、また楽しい時間にこころもほぐれるような、食卓をお届けできれば幸せです。えんがわさんのお庭を眺めながら、ゆったりとした朝と、楽しいお昼のひとときをご一緒できればと思います。(不定期開催)オープン日は、instagramにて告知します。

えんがわinnさんにて/自由が丘駅南口より徒歩10分