山形酒田の老舗フレンチレストラン
山形酒田の老舗フレンチレストラン「ル・ポットフー」さんの メニュー再編〜HPリニューアルまでの、リブランディングを担当させていただきました。 酒田市は、庄内空港から車で20分くらいの場所で、東京（羽田）からこんなに近いの […]
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企画室
Produce
食のプロデュース
「はじめにあるのは、想いという小さな種」
この食材を活かしたい、この場所で街を元気にしたい。
その理由に寄り添い、ひとつずつ手をかけて、かたちにしていきます。
- 商品開発
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素材や技術の魅力を活かし、レシピ開発から試作、味の調整まで、商品の中身をつくります。
パッケージデザインや、商談資料までをトータルでご提案しております。 - レシピ開発とオペレーション
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シェフや料理人が社員さんでいない現場でも、メニュー導入は可能です。
ホテルのご朝食、健康的な軽食メニューなど、現場の力量をふまえ理想に近づくやり方を。
新しいフードメニューの開発と指導をご提案いたします。 - 店舗の新規プロデュース
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新しく飲食店、カフェ、ホテルレストランの開業にあたり、
メニュー中身から、デザイン、空間スタイリング、総合的に監修いたします。 - 店舗メニュー開発
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お店のコンセプトや客層、オペレーションに合わせたメニューを開発します。
盛り付けや、お皿のご提案、メニュースタイルによって、お店の印象は変わります。
こんな方へ
- 自社の素材や技術を使った商品をつくりたい。
- 自社に飲食のノウハウがないので、飲食事業部の立ち上げからしてほしい 。
- カフェや飲食店を始めるにあたりサポートメンバーになってほしい。
- デザインからメニュー、スタッフ指導まで、監修してもらいたい。
Works
商品開発・製造コーディネート
「福地鶏のレトルトカレー」2種
福井県のブランド地鶏「福地鶏」。県内でも人気の高い、安心安全の平飼い卵 “黒ちゃん家のたまご” の生産者さんである(有)黒川産業様のご依頼で、手羽元、手羽先を食材とした商品開発を担当させていただきました。 福井では昔から […]
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ベーグル商品開発 vol.3
「地元食材のスプレッド」
ベーグルといえば、スプレッド（ベーグル屋さんのスプレッドは、基本クリームチーズに何かを混ぜたもの）。 20代に何度か訪れたNY。朝早くからやってるベーグル屋さんがいろいろありました。ベーグル屋さんで楽しかったのは、ベーグ […]
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ベーグル商品開発
vol.2 「地産地消」
「地産地消」その土地でとれたものを、その土地で食すこと。 なるべく地元の食材で…は、理想なのですが、実際にそれを飲食店舗経営で継続的に実現することは、わりと難しいテーマだと思います。 農業は自然相手。旬の時期 […]
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ベーグル製造開発 vol.1
「ベーグル専門店立ち上げ」
新規ベーグルショップの商品開発を担当させていただきました。プロジェクトの課題として、「地産地消」「福井の食材」「家族でお出かけしたくなるベーグル」「安心して食べられるベーグル」「福井までわざわざ買いにきたくなるようなベー […]
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