福井県のブランド地鶏「福地鶏」。県内でも人気の高い、安心安全の平飼い卵 “黒ちゃん家のたまご” の生産者さんである(有)黒川産業様のご依頼で、手羽元、手羽先を食材とした商品開発を担当させていただきました。

福井では昔から、卵を産み終えた親鳥を大切に食す文化があります。平飼いの卵として地元で愛される「黒ちゃん家の卵」。元気に自由にストレスなく育てた福地鶏は、とても健康で筋肉質。「そのままでは硬くて食べづらく、残されてしまう手羽元肉を、なんとかおいしい商品に加工して無駄なく活用したい」というご依頼でした。
実際に送っていただいた手羽元、手羽先は、火を入れると驚くほど硬く弾力があり、圧力をかけて煮込む必要がありました。
しかし、臭みもほとんどなく、濃厚なチキンスープ（白湯）ができ、素晴らしい素材でもありました。このチキンスープを活かし、『参鶏湯鶏がゆ』や、チキンスープラーメンも考えましたが、キッチンカーでの展開を視野に入れ、チキンカレーの商品開発に進みました。カレーであれば、多少コストはかかりますが、レトルトをかける工程で肉もやわらかくなります。チキンスープ自体が美味しいので、辛さを抑え、コクある味わいの『ココナッツスープチキンカレー』と、『地元野菜を一緒に煮込んだ農家カレー』の２種類が完成しました。

|WORKS|
「福地鶏のレトルトカレー」
・商品開発／ご提案
・レシピ作成
・工場への製造サポート
・商談資料作成
・パッケージデザイン／Food & Design
・商品撮影／Food & Design
・展示会ブースの展示物デザイン／Food & Design

福井県産「福地鶏」の手羽元で作ったレトルトカレーです。
その極上のスープは臭みがなく、味が濃く、良質なコラーゲンもたっぷり。相性の良いココナッツミルクと合わせ、極上のスープ感を残した滋味深いカレーに仕上げました。もちろん、米どころ福井です、福井のお米（コシヒカリ）がサラサラっと進むようなカレーができました。

「家族みんなが安心で、美味しく食べられるカレーを」
安心で安全であること、それは毎日食卓を囲む家族や人々の健康を願う気持ち。
卵に込められた思いは、このカレーにも同じように詰まっています。元気に育った鶏肉の滋養を余す所なく、ルーにして。元気になれるカレーを。育ち盛りのお子様や、刺激を控えたい妊婦さん、老齢の方やアレルギーを抱える方、胃腸の弱い方でも安心して召し上がれるように、辛味・小麦粉を加えず作りました。滋養たっぷりなので、体調を崩してしまった時用の非常食にも、とてもおすすめです。(福井県産米粉使用)

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