企画室

10代の頃より、旅行、旅をたくさんしてきました。
食いしん坊なので、食べることが旅の中でも楽しみの大部分だったわけですが、その中でも「朝ごはん」は、毎日毎日とても楽しみでした。旅をする人にとって「朝ごはん」はささやかな幸せの時間です。泊まっている宿で食べたり、カフェに行ったり、その土地の思い出に繋がったりします。それは、豪華だったからいいというわけでもなく、今とても記憶に残っている自分の中の朝食BEST3、目にうかんでくる光景は、おいしさもありますが、その土地の空気感さえも纏っていて旅の大切な思い出になっています。

「朝食」されど「朝食」。
やさしくて、あたたかくて、カラダにも嬉しい、ちょうどいい朝ごはん。
旅の朝に、ほっとする瞬間と、元気になれるひとときを。

最近、国内家族旅行をして、あるホテルの朝食をいただきました。ドリンク以外はビュッフェではなく、お料理は作り立てを運んできてくれるスタイルです。ホテルの印象は、とても良かったし、また機会があれば泊まってもいいなと思います。
ただし朝食の感想は…「よく考えられていて、いいね。」と、「ちょっとがっかり」の中間ぐらい。料理長や味のジャッジをできる人材がほぼいないキッチンだということは、運ばれてきたものを見た瞬間にわかります。悪いわけじゃないのです、そんなスタッフ環境の中でもなんとかやりくりしている努力も感じられます。クチコミにホールスタッフの悪口を書いている人もいましたが、私はそれはこの価格帯ならできている方だと思いましたし、大袈裟なメニューブックの割にこれか、とは思いましたが、嫌じゃないギリギリの十分なものだったとは思います。ただ、ここで言いたいのは、「もっとできるのに勿体無いな」ということです。

今増えているこのようなパターンの業態の場合、誰かが提案したもの、考えたものをただ作って、なんとか日々回していくスタッフにとって、その内容がどうであるかは関係ないので、何千食作ろうとそこに成長はありません。それであれば、その企画内容のクオリティーを上げていくことが大切です。ホテルや宿泊施設の「朝食」の価値は、ホテルの価値の一部になることには違いありません。
今続けているオペレーションや、メニュー構成に少しでも違和感を感じていたら、ぜひご相談ください。
スタッフの能力、仕入れの方法、原価やオペレーションを理解した上で、より良い「朝食メニュー」をご提案いたします。

写真は、上（月と日カフェの朝ごはん／焼き魚とお味噌汁付き）、下（オーストラリアのビーチサイドのホテルのカジュアルな朝ごはん）