企画室

福井県、越前河田エリアで行われている伝統工芸体験型イベントRENEWにて、
龍泉刃物さんと越前福牛、初のコラボレーションで、食体験のイベントを企画させていただきました。
美術品のように美しく、優れた工芸品である龍泉刃物の包丁やナイフに触れて、お肉もご賞味いただけるイベント。10:30の回より、全4回。龍泉刃物さんのステーキナイフや包丁を実際に手に取っていただきながら、越前福牛をご賞味いただきました。前回ともに満席＋１と、たくさんの方にご参加いただき、お楽しみいただけました。

ワークショップでは、カット、カトラリーを使って試食というところで体験をしていただくところがハイライトでした。
お客様２〜3名ずつ実際に包丁を使ってお肉をカットしていただき、そのそれぞれがカットしたお肉を、焼き具合のお好みを聞いて、牧場主の齊藤さん自ら焼き、そして私が盛り付けるという作業とdish up、そしてカットした方のところへ間違わずに持っていく、というオペーレーションが気を張る部分でしたが、スタッフさん、職人さんたちのチームワークも素晴らしく、4回とも問題なく進めることができました。

今回のプレート（メニュー企画）では、
１、福井の地産のものでまとめること。
２、美味しいと感じていただくこと。
３、ナイフを使う回数が程よくあること。がコンセプトでした。
3日前に福井入りして、こだわりを満たす食材を探し、地元農家さんのとても良い「鶴首かぼちゃ」を手に入れることができました。これはすごくラッキーでした。福牛の生産者さん、齊藤さんのお仲間が作った掘り立ての蓮根、地元産のクレソン、あわら産鶴首かぼちゃを、付け合わせでご用意しました。

龍泉刃物さん、越前福牛の両方がうまく引き立て合う、良いイベントになったと思います。
ありがとうございました。