ONDtable

Life with delicious foods and happy table...

cucinaakikoクリスマス会お料理レシピ

料理研究会cucinaakiko
12月はクリスマス会。お料理は作らずに、盛りつけやスタイリングを学び、食べる時間を楽しみました。
その後は、リース作りに。今年初めての方も、今年も一緒の皆さんも。
とても嬉しい、今夜の美しい双子座の満月のように心も“満ちた”ひとときでした。

今日のお料理のレシピです。

『Rice salad with avocad and boiled solty egg 』
アボカドと藻塩漬け卵の洋風ちらし寿司
*ごはん、あたたかい、又は常温のもの人数分
*パセリ、又はバジリコのみじん切りを用意、量はお好み
*玉葱超みじん切りカレースプーン1杯分くらいすし酢に10分漬けておく
*アボカド1個〜2個、切ってレモンを搾って、マヨネーズほんの少しでざっくりあえておく。
1,ごはんと玉葱の入ったすし酢をあえる。
2,パセリを入れてあえる。アボカドの1/3くらいをごはんにざっくりあえる。
3,ごはんを盛りつけて、残りのアボカドや、塩漬け卵などを盛りつける。
スモークサーモンや、ゆでエビ、いくら、などのトッピングも豪華になります。

美味しい塩漬け卵
沸騰したお湯に、たまごをそっと入れる*コツ*卵がすべてお湯にかぶること*ぶくぶくではなく、フツフツくらいの軽い沸騰。これで5分きっかり。火を止める。→2分そのまま→鍋に水を入れて湯が捨てられ水になったらそのまま放置10分→水から出す→放置して常温になったら皮をはがす→海水くらいの塩水に1晩漬ける。*塩水の量は、卵が半分の水位にくるくらいでよく、途中でひっくり返す。
*塩は藻塩や、お好みのもので。普通のあら塩でも大丈夫。
*お弁当の時は、火を止めて放置する時間を4分とる。
この通りに作れば必ず美味しくできます。

『The green salad with deep fried tofu “oage” and soy dressing』
クチーナアキコのグリーンサラダ お揚げと醤油のドレッシング
材料:ルッコラ、ロメインレタス、パクチー、サラダほうれん草、水菜の葉の部分のみ、など何種類か。
*薄揚げ、1/2枚分スライスして、塩を気持ち多めにまぶしてカリカリにロースト
熱いうちに手でバリバリほぐして、クルトンのように食べる直前にまぶします。
ドレッシング
*豆チ小さじ1、醤油小さじ1、よく混ぜて、オリーブオイルと、レモン酢またはゆず酢、なければ米酢でよく混ぜる。
お豆腐のサラダにもよく合います。

『Carrot ginger dressing on steamed chicken with coliander』
キャロットジンジャーソースとコリアンダーをのせた蒸し鶏
材料:人参1本、ショウガ梅干し2個分くらいすべてすりおろし
  :鶏もも肉1枚(2人分)、香菜、又はなければ刻んだ大葉か、葱。
*蒸し鶏は、もも肉を使用。鶏もも肉に塩をしてビニール袋の中で揉み込みます。
15分くらい放置して、白ワイン50CC水50CCを入れた鍋に皮を下にして、10分蒸します。
もし、水分が無くなって焦げそうであれば、水を足します。
*ソースは、人参とショウガをすりおろし、ポン酢とオリーブオイル(又はごま油)であえます。
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、緑の薬味をのせて盛りつけ、人参ソースは別皿で添えて食べる直前に。

こちらも是非ご一緒に…
*皮がきらいであれば、皮を蒸し汁に残して、その出汁に塩を小さじ1程度足して、イチョウ切りにした大根をたっぷり。
10分ほど蒸し煮すると、コラーゲンたっぷり吸い込んだおいしい大根の鶏スープ炊きができます。

『Hot beans and shrimp salad』
温かいインゲン豆とエビのサラダ
*ゆでた白いんげん豆、またはひよこ豆、キドニービーンズを用意。
1,鍋にローリエ、ニンニク1/2かけスライス、クミンシードひとつまみ、オリーブオイルで温める。
2,エビを入れて、スライスした玉葱1/4分も加えて軽くソテー。ジャガイモの1cm角切りを加えるならば、このとき一緒に
ひよこ豆の場合もすぐにこのタイミングで。次に白ワイン50ccを加えてフタをして3分ほど蒸す。
3,玉葱がしんなりしたら、バターお好み量と、塩を加えて、混ぜ、ここでキドニービーンズ、混ぜたらフタ。
4,2分ほどで火を止めたら、フタをして蒸らす。
お好みでレモンを搾って。


盛りつけ研究会…それぞれに。

s__6275082 s__6275085

s__23404560 s__39059467

img_3323 img_3321

img_3320 img_3319

img_3318 img_3316

s__6275079 s__39059466

img_3402 img_3174

Thanks God , grateful for the meeting.
Thanks for a lot of happiness with my family and friends this year.
Thanks for all…
みんなとの出会いに感謝。
メリークリスマス。

s__15368215