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コリアンダー(香菜)とキュウリのサラダ

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我が家はホームパーティーをよくします。
料理はだいたい来る人(ゲスト)の好きな食べ物とか、リクエストで作ったりします。
たまたま私も仲間達もパクチーが大好きなので、エスニックや中華のときは、たくさん買ってきます。
近所の青空マーケットで、国産レモンと一緒に安く手に入るのも、ラッキーです。

おかげでわたしの香菜レシピも相当増えました。
その中でも、定番で人気の一皿です。

「コリアンダー(香菜)とキュウリのサラダ」
〈材料〉
キュウリ2本
ショウガみじん切り適量
パクチーの茎の部分
ドライのエシャロットシュレッド小さじ1
レモン1/4カット分の絞り汁
ポン酢大さじ2
ナンプラー少し
ごま油
〈手順〉
1、キュウリ2本は小さい角切りにする0.7角切り
2、ショウガをみじん切りにし、乾燥のエシャロットシュレッドと少し深さのある器でキュウリと合わせる
3、ポン酢、なければ合わせ酢醤油、ナンプラー少々をキュウリにかける※まぜない
4、パクチーの茎の部分をメインにこまかく刻み、キュウリの高さとおなじくらいキュウリの上からこんもりと盛りつける
5、ごま油たっぷりと、レモン果汁を食べる直前にかけ回し、混ぜる


すぐ食べない場合は、4の状態で冷蔵庫に、少しおくとキュウリに味がなじんで美味しくなります。
キヌアの添え物や、アボカドのサラダ、トマトサラダのサンドイッチ、
豆腐や豆のサラダのドレッシングとしても、美味しいです。
我が家では、カレーと餃子の時には必ず登場
簡単でおいしいサイドメニューです