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料理教室クチーナ | ONDtable

料理研究会cucina akiko
「歳時記とお料理」
自由が丘の少人数制料理教室です。

cucinaakiko クチーナアキコ
テーマのある料理、和食、お家コース料理
イタリアン、ヘルシーな地中海料理
ベジタブルフルコース:ベジタフル料理
いろんな国の母の味、パーティーコーディネートなど

2016年テーマ

「自慢の味は母の味」
「男たちの魚料理研究会」
「通いたくなるおうちバール」
「パパ弁当入門」※初回未定

各、月に1回程度のペースで開催中。

「自慢の味は母の味」(木曜11:00〜/月)は、 美味しいものが食べたい、食べさせたい! 料理がうまくなりたい!自慢の味を作りたい!という方が対象。 昭和のお母さんの味や、もう一度食べたいあの店のレトロな味、 定番のおかずなどをみんなで作り、食べる会です。 基本的な調理テクニックや、調味料の選び方など丁寧に行います。

「男たちの魚料理研究会」(メンバーの都合による日程) 普段料理をしない男性が集まる料理教室 1本魚をメインに男の料理を作ります。 釣り好きやアウトドア好きの男子からのリクエストで始めました。 肉に飽きた男たち、集まれ!

「通いたくなるおうちバール」 こじんまり家飲みが、簡単なレシピとアイディアでバールのように楽しくなる、 彼や、友達が通いたくなるさまざまなお酒に合わせたお料理研究会 音楽や、お酒も楽しめる、パーティー感覚の会です。

お料理教室cucina_akiko

11月のクチーナアキコのテーマは、『西洋風お料理』でした。
メインはベシャメルソース作りと、グラタン。
その他は、鶏の南蛮酢、ローステッドハーブキャロット、マッシュルームピラフ、
ゴボウの唐揚げ(常備菜のすすめ)、タラとジャガイモのグラタン。
ベシャメルソースは、簡単でかつ隠し味の効いたオリジナルです。
レシピは投稿の一番最後に記しておきます。

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鶏の南蛮漬け、作り方も簡単で簡単で大好評

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タラとジャガイモのグラタン
材料:バター 大さじ1*目安
  :小麦粉 バターの同じより少し多めくらいの量
  :牛乳 全部で150ccくらい*お好み
  :★ローリエ1枚、玉葱1/6カット にんにく ほんの少し ナツメグ少々 グローブ2粒
  :生クリーム だいたい50cc〜100ccくらい*濃い牛乳だけでも良い
  :塩指2本でひとつまみ*味見をして濃いかなってくらい
たら(甘塩たら)2枚〜3枚、1枚を4カットそぎ切り→軽く白ワインで蒸す
ジャガイモ:80%ゆででおいたもの*箸がにょきっと刺さる程度→7mmにスライス
フレッシュハーブ(ディル)

ベシャメルソース
小さめの片手鍋にバターを軽く溶かし、火から下ろして小麦粉を入れる。
火から下ろした状態で、小さな泡立て器でペーストにする。
ペーストになったら牛乳を少し入れて一度ペーストとなじませ、ペーストを液状のソースにする
ここまで、火からおろした状態。
牛乳をここで100ccほど足して、★を投入し、ごく弱火にかける。
常に泡立て器で混ぜながら、ソースに香り付けをして、とろとろにしていく。
この工程は、じっくり慌てず、6〜10分かける。
途中★がもつれてきてダマができそうになったら、火からおろして安定させれば大丈夫。
常にかき混ぜながら。
もっさりしてきたら、火からおろし、★をそっと取り除き、
生クリーム、塩、を加える。火にかけず、ただ30秒ほどかき混ぜてなじませる。
※必ず味見をして、塩がきつすぎたら牛乳をほんの少したしてまた混ぜる。
完成

耐熱皿にジャガイモ、タラ、ジャガイモの順に並べて、
高さを均一に、全体に敷き詰めたようにならす。
ベシャメルソースを流し込み、全体に行き渡らせたら、200度のオーブンで30分。
チーズやパン粉をのせないスタイルですが、
のせたければ、仕上がる10〜5分前にのせると良いでしょう。
この組み合せは一番冬っぽくて好きですが、
スモークサーモンをそのまま代用してもよりお手軽で喜ばれます。
その他には、鶏もも肉(塩でマリネ)や、牡蠣、エビ、蟹、ホタテ貝柱なども合います。
いづれも白ワインで蒸してからどうぞ。

ゴボウの唐揚げは、たくさん揚げて、次の日のうどんに添えて..

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料理研究会cucinaakiko

料理研究会cucinaakikoの「自慢の味は母の味」の会
今回のテーマは「新米の会」ということで、このクラス初めての魚料理でした。
以外に自分でアレンジしにくいシンプルな焼き魚
今日は、保存姓、おいしさ、ストックの便利さなど良いことばかりの漬け魚のご紹介。
いろいろな方法があり、魚の特性によってアレンジも様々で….その中より、
柚庵焼き(しょうゆ漬け)/西京味噌漬け(味噌漬け)をサバ、ブリ、それぞれ作ってみました。
その他のメニューは、
おばんざい/切り干しのさっと蒸し/じゃこピーマン/蕪の麹付け/白菜の御葉漬け/絶品鰹節ふりかけ
すだちいくら/もちろんメインは新米こしひかり!
急遽、来れなくなった生徒さんには、お弁当にしてお裾分け。
いつも来てくれているみなさんに、新米を美味しく食べてもらえて、良かったです。
やっぱり、鰹節ふりかけがとてつもなく人気でした。
今日もありがとうございます。

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10月の料理研究会お知らせ

10月のcucinaakiko料理研究会
「自慢の味は母の味」の会
10/6木曜日11:00~定員5名
あと1席ご用意できます。

テーマは「新米」
この時期にしか味わえない新米を美味しく食べる
ごはんのおともと、失敗しない魚料理に挑戦です。

cucinaakiko料理研究会「自慢の味は母の味」

9/1 cucinaakiko料理研究会

「重陽の節句に寄せて」
家庭でも手軽に取り入れられる“菊料理”と、
リクエストでミルフィーユ豚カツのご紹介でした。
今からの季節、暑い日には冷製で、寒くなってきたら温かくても美味しい「お出汁トマト」
楽しくおいしいひとときでした。

来月は「新米の楽しみ」です。

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忘れられない、私の「豚カツ」
この豚カツは、実家の母の得意料理で、実家で豚カツといえばこれでした。
そもそも私が美しいと感じた料理との出会い、緊張感のある職人の一皿、これがじつは豚カツでした。
実家福井の片町の公園横にひっそりとあった「かつ政」
小さな白いのれんがきりっとかかった小さなお店。
そのお店は、母と外食する時の、選択肢の3つのうちの1つ。本当に名店でした。
豚カツは、その美しさ、完璧さ、位の高い料理であると思っているゆえ、
いわゆる豚カツは、豚カツ屋さんで食べるもの、自分では作らない料理の一つです。
でもどうしてももう一度食べたいあの味…、ドレッシングだけは再現に成功し我が家でも定番に。
今回は、母の豚カツと、この名店のドレッシングをご紹介しました。

料理研究会cucinaakiko「自慢の味は母の味」の会

今回のcucinaakikoは、カレー!
皆さんのリクエストだったカレー、やっと開催することができました。
メニューは、
「キーマカレー」
「ジャガイモとピーマンのサブジ風蒸し物」
「カレーの日のきゅうりサラダ」
「ターメリックライス」
「マサラチャイ」

今回は、スパイスを仕入れて、用意するところから始まりました。
ちゃんとお家で再現できなければ、参加してもらう意味がありませんからね。
cucinaakikoの料理研究会のコンセプトは「作る楽しみ・食べる楽しみ」ですから
もちろん、食べて楽しんでいただくだけでも良いのですがね….

ここで食べた味を、かたちを再現したいと思ってもらえること、
そしてお家で作って美味しくできた、と言ってもらえてこそ、
料理研究家の研究の成果が発揮できた、良かった、と思える喜びの瞬間であります。
いつも、その瞬間をイメージしてレシピを考えたり、準備してます。
お家で作って喜んでもらえたらいいです。

さて、今回のカレーパーティー、大変盛り上がりました。
とても喜んでもらえたので、また秋に「カレーの会vol.2 」をできたらいいなと思います。

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7/28 (木) 11:00~ 料理研究会cucinaakiko

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7/28 (木) 11:00~ 料理研究会cucinaakikoのお知らせ
今回は、研究生さんたちの熱烈なリクエストで、
「カレー大好き研究会」となりました。
私が今勉強中のインドカレーの中より、大好きなキーマカレーをご紹介します。
その他は、cucinaakikoオリジナルの
「ピーマンとジャガイモのサブジ」や、「カレーの時のキュウリサラダ」など
子供も、大人も楽しめるカレーメニューをお届けします。
料理オタクにとっては、スパイスをあれこれ集める事は楽しいことなのですが、
たくさんのスパイスを集めて、使い切ることは、一般の家庭ではなかなか難しいようです。
今回は「母の味の会」ですので、ベースはインドカリーですが、作りやすくアレンジして、
ご家庭でも再現しやすい方法で楽しんでいただけたらな、と思います。

とはいえ、スパイスがないとカレーは作れません。
ですので、今回はスパイスセットの販売をしようと考えております。
スパイスセットS(1回分くらい)たぶん¥1000くらい
スパイスセットL(3回分くらい)たぶん¥2500くらい
ご参加の皆様は、22日までに、スパイスセットの注文をLINEでください。

なお、この日のお席はあと1席ご予約可能です。
こちらも22日までにご連絡ください。
ではお楽しみに〜。ナマステ〜。

cucinaakiko料理研究会「夏越しのお料理」

今回は、たまたま6/30のクラスでしたので、
「1年の半分を終えるこの日に」というテーマでお料理しました。
みんな元気に半年、お祝いの気持ちもあり、ちらし寿司。
これは、我が母の自慢の料理でもあります。
思い描くよりは簡単にもできて、ストックできて、栄養バランスも良い。
そして、子供たち、パパたちもきっと大好きな味です。
是非、覚えていただきたい料理です。

これから美味しい、茄子の梅煮浸し
煮崩れせずとろとろに仕上げる方法、
梅を入れることによって、クエン酸が摂取できたり、
味を濃くしなくても、さっぱりと夏にぴったりの味になります。

そして秘伝の肉豆腐。
香味野菜のキュウリドレッシングサラダ
甘麹シャーベット
干しいたけのスープ
山芋の味噌漬け

今回も、もりもりコースでした。
みなさんにいちばん人気があったのは、意外に茄子。

次回は、リクエストでインドカレーの会です。
7/28木曜日11:00~

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皆さんレッスンの後、ご近所の奥沢神社で茅の輪をくぐって帰られました。
良い半年を迎えられそうですね。

茅の輪くぐり
奥沢神社
良い、夏越の払いができました。
ありがとうございます。

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cucinaakiko6月の日程お知らせ

作って食べる、楽しいおいしい会
料理研究会「cucinaakiko」

「自慢の味は母の味」
我が家の特別なひとさらを増やしたい方におすすめの講座。
簡単で、無駄がなく、作りたくなる料理をモットーに
テーマ、メニューをご提案しております。
また、暦に沿った季節のしつらえも、
一緒に研究します。

6月30日(木曜日)
11:00〜13:30ごろ終了予定
定員4名(子様連れも歓迎です)

参加費:初回¥5,000.-
研究会員¥4,500.-

ご参加希望の方は、LINEか、メールください。

この日のテーマ
“半年の終わりに…”
夏至も過ぎ、今年の半分が終わるこの日。
こんな日は、何を食べましょうか。
少しおごそかな気持ちを込めて、簡単で身体によいメニュー
そして、旦那様や家族がほっとできる料理を考えます。
みんなで、実りある下半期を過ごせますように。
今回のテーマは少し壮大ですが、
どうぞ、お楽しみに。


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自由が丘の会員制少人数お料理教室クチーナアキコ
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ベジタブルフルコース:ベジタフル料理、いろんな国の母の味、パーティーコーディネートなど

「自慢の味は母の味」の記録

cucinaakiko料理研究会、
会を進めるごとに研究生の皆様の腕が上がっております。
今回は新人さんの奥様もご参加で盛り上がりました。

前菜は、おつまみの1品目にとても作りよい
豆腐サラダでございます。
塩とごま油のみの味付けですが、素材選びの工夫で失敗しません。
アボカドやクレソンなどが入ってます。

キノコのグリルキノコのソース
こちらは簡単ながらとっておきのキノコ料理です。
研究生の方々からいちばん評判よかったですね。

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パエリア
なんといっても、これはスペインのおふくろの味、おやじの味。
そもそも家庭の味ですから、気軽に作っていただけたらうれしいです。
スペイン料理が流行った時期があって、その時に
スペイン料理を習った事があったけど、すっかり引き出しにしまっていた料理。
最近よく遊ぶお友達が「スペイン料理が大好き」と聞いて、
彼女においしいって食べてほしくて、最近cucinaakikoはスペイン料理がよく登場します。
やはり料理は流行とかじゃなくて、食べてくれる大好きな人たちのために。
おいしいって褒めてくれる時の嬉しさや、楽しい食卓が好きです。
母の味の会、今回も楽しく美味しく終了しました。

レシピを忘れてしまった、もう一度聞きたい、などのご質問や、
次回参加ご希望の方は、お気軽にメールください。

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料理研究会「自慢の味は母の味」次回スケジュール

料理研究会cucinaakiko「自慢の味は母の味」
5月の会は、5/26木曜日11:00〜を予定しております。
参加ご希望の方はメールかラインでお願い致します。

「自慢の味は母の味」の会
場所:自由が丘徒歩5分(詳しくはメールにて)
時間 11:00-13:30終了予定
参加費初回¥5,000.-
研究会員¥4,500.-
一緒に作ってお昼ご飯を食べます。
持ち物:エプロン、ハンカチなど

今回のテーマは、父の日を意識して
「ちょっとハレの日のお料理」
研究生の面々がどんどん料理の腕をあげてらっしゃいますので、
このへんでそろそろ家族以外にもお披露目できると嬉しいです。
メニューはまだ決まってませんが、
パエリヤを考えております。

お楽しみに〜。

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料理研究会「自慢の味は母の味」vol.3

今回の料理研究会テーマは「ほっとする、我が家の味」でした。
意外に「作れない、練習したい」とのリクエストがある
「だし巻き卵」の特訓会と、
「ポタージュスープ」
「洋食屋さんのフレンチドレッシング」
「特別な日のとっておき生姜焼き“ポークジンジャー”」
と、盛りだくさんの会となりました。
上手く作れるようになるか、心配した、だし巻き卵!
1回のレクチャーでキレイに完成!
人生はじめてのだし巻き成功に感激の研究生ママさん達でした。
毎回、ひとつずつできることが増えていくのがみんな私もすごくうれしい。
ほっとする料理、母の味はそれが一番。
鼻歌うたいながら気楽に作って、おいしい料理がいいね。
というのが母の味のモットーでもあります。作ることを楽しめることが何より。

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ポタージュスープはとっておきの簡単レシピ。
今回は、新人参で作りましたが、この季節カブやエンドウ豆、キノコ、ゴボウでも良いです。
私は、キノコのポタージュを作る時にはマッシュルームと舞茸で作ります。

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生姜焼きは、クチーナアキコ特製ジンジャーソース。
この度は、豚肉でしたが、是非、チキンでもアレンジしてみてください。

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デザートは作る余裕がないくらい盛りだくさんコースだったので、
研究生Mさんお土産の草団子

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毎回本当に楽しい料理研究会「クチーナアキコ」でした。
「自慢の味は母の味」の会は月に一度、木曜日のお昼に行っております。
ご参加ご希望の方はこちらまで▶▶▶cucina@ondtable.com


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ベジタブルフルコース:ベジタフル料理、いろんな国の母の味、パーティーコーディネートなど

4/21料理研究会「自慢の味は母の味」の会 開催します

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やっぱりおうちのごはんが美味しいな、
と感じるのはどんな時かと考えると、
炊きたてのご飯と、ごはんがすすむおかず、
その前にちょっと冷えたビールでお漬け物…なんてのが思い浮かびます。
子供の頃、父の作るだし巻き卵、母の作るスープがとても好きだったので、私も息子の為によく作ります。
子供たちの為にぜひ定番料理にしてもらえたなら、と思います。
だし巻き卵はリクエストにより、特訓会です。
スープは、特に愛情がこもった料理、込められる料理です。
作っている方も、心がおちついてきたり、ほっとできる、そんな料理かもしれません。

人参だけでなく、同じように、ポテトスープ、カボチャスープ、グリーン豆のスープ、など
さまざまにアレンジしてみてください。


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